Le concept est particulier et ne peut qu’attirer une population d’amateurs. La déco est sobre, peut paraitre froide à certains.

En rentrant dans ce restaurant très « bon chic bon genre » d’aspect, on se demande si la cuisine est à hauteur des prix annoncés et surtout si le vin est vraiment roi.

L’accueil est cordial, soigné, bien.

Belle vaisselle, des verres très élégants, des nappes blanches immaculées et une carte qui se résume en 2 pages… Plutôt surprenant pour un restaurant possédant de nombreuses références de vins.

Reparlons du concept. Pour le déjeuner 4 menus : express à 50€ (entrée, plat, dessert un verre de vin accompagne chaque plat), à l’aveugle à 75€ (entrée, plat, fromage et dessert, 4 verres de vin), menu cèpes à 190€ (entrée, 2 plats, fromage, dessert 5 verres de vins connus à l’avance), menu premières truffes blanche  390€.

Il y a aussi la possibilité de prendre un plat. Il sera choisi par le chef en fonction du verre de vin que vous prenez. Les combinaisons vont de 25€ à 70€.

Dernière possibilité : descendre à la cave, choisir une bouteille, le chef vous concocte un menu en fonction de votre choix.

Le moins que l’on puisse dire c’est que tout est complètement centré autour du vin, c’est une première confirmation.

Nous optons pour la formule à l’aveugle. Nous ne savons ni ce que nous allons manger ni ce que nous allons boire.

A l’apéritif nous choisissons un pinot gris Italien. Simple léger et floral.

L’entrée est une porchetta de lapin froide servie avec un jus de veau. La porchetta est confectionné comme une terrine : le centre est garni de légumes frais, de pancetta et d’un œuf de caille dur ; le tout entouré de chair de lapin. C’est frais et extrêmement fin.

Le premier vin possède une robe claire aux reflets verts. Le nez est minéral, végétal et floral. La bouche possède un bel élan, porté par l’acidité. La fin de bouche est « grassouillette ». Par élimination je vais vers la Savoie. Mais bien sur….C’est un sancerre 2006 de chez Vacheron.

Le plat est un filet mignon de veau servi rosé, accompagné d’un jus aux truffes et de cèpes confits. Ce plat est une merveille ! Le veau et les cèpes (fondant, au cœur moelleux ; un délice) bénéficient d’une cuisson parfaite.

Le vin est bien évolué. Un nez sur la truffe, le café et le pruneau. Une bouche dense, puissante, aux tanins raffinés et à la finale « thé noir ». Ce vin est racé et nous épate. C’est un Hermitage La chapelle 1995, servi en magnum. Accord grandiose !

Le Fromage est un comté millésimé 2003. Une pure merveille entre la puissance aromatique et la finesse de texture. Il est accompagné de son plus fidèle compagnon, un vin jaune du jura de Jacques Puffeney.

En dessert, nous avons droit à un tiramisu crémeux et fondant à souhait. La texture est aérienne, ça fond, c’est bon, je fonds. Il est accompagné d’un vin servi dans un verre noir. Au nez je pars tout de suite sur un muscat (nez d’abricot). La bouche est effervescente et là bingo, c’est un moscato d’asti. Tout faux, c’est un birbet. Vin rouge Italien pétillant. C’est gourmand, facile à boire (4%), et l’accord avec le tiramisu fonctionne très bien.

Pour terminer, nous dégustons la cuvée 7 de chez Kracher, servie en double magnum. Nez imposant, liqueur énorme, balancée par une magnifique acidité. Un vin hors norme, qui régale !

Superbe repas. La cuisine est raffinée, les accords réussis et le service impeccable (mêlant simplicité et sérieux). Le vin est roi, il est l’élément central autour duquel tout gravite. Le rapport qualité prix me semble correct  puisque pour deux nous payons 162€.

A recommander à tous les hédonistes curieux.

L'arrivée au domaine, avec en arriére plan Léone

Jeudi 7 août, 09h55 nous arrivons à St Pargoire. Le ciel est couvert, le village désert. Aucune trace du domaine Peyre-Rose. Vraiment aucune. C’est à ce moment là que nous décidons de sortir la « feuille de route » où Laurent Baraou nous a expliqué point par point comment se rendre au domaine. Alors, après quelques tergiversations, nous nous engageons sur un chemin caillouteux, et ceux pour 3km. Au bout du chemin : c’est la fin de la ligne téléphonique, mais aussi le bout du monde ! Un bout du monde ou ce trouve un des plus beaux domaines de France, mais qui ressemble plus à un mas abandonné. Un âne et deux chiens nous accueillent. Nous avançons doucement en nous disant que nous sommes attendus (rendez vous pris 10 jours plus tôt et confirmé l’avant-veille). Rien. Nous allons donc, franchement décidé, sonner à la porte. Marlène Soria sort, en habits de ménage. Elle parait surprise, nous comprenons donc que le rendez-vous a été « égaré » dans un coin de la tête de la vigneronne.

Elle ne cache pas son embarras et nous confie que ce n’est pas le meilleur moment pour elle. Elle nous invite, cependant, à rejoindre la salle de dégustation. Elle ne se livre pas trop, nous jauge puis elle nous raconte « son aventure », que nous sommes curieux de découvrir. Car Peyre-Rose, en plus d’être un vin immense, est un mythe pour bon nombre d’amateurs que nous sommes.

L’aventure commence dans les années 1975 quand Marlène Soria, alors dans l’immobilier, achète une « maison de campagne » à St Pargoire avec 60 hectares attenants. A l’époque le but n’est pas de faire du vin mais de trouver un lieu à l’écart des tumultes du littoral. Puis, Marlène se retrouve au chômage technique et passe 10 ans de « vacances » à St Pargoire. C’est alors qu’elle plante ses premiers pieds de vigne, pour « faire une boisson de famille » (nul doute qu’à l’époque elle ne se doutait que la boisson de famille allait se transformer en un des plus grands vins de France). Puis elle décide de faire du vin son métier. Elle plante syrah (en majorité), grenache, mourvèdre. Plus tard viendront les blancs : rolle, roussanne, et viognier.

Son aventure commence donc en rouge. Elle se rapproche de la coopérative locale qui lui demande un bail de 25 ans. Sans réfléchir elle refuse et se retrouve avec son premier millésime 88 en cuve. Cette première cuvée sera appelée par la suite Raphaël, du nom de son fils adoptif (née la même année).

Vont naître de se magnifique terroir deux cuvées en rouge : Syrah Léone, la parcelle la plus proche du domaine (composée de syrah uniquement), le Clos des Cistes, situé sur un plateau au dessus du domaine, bénéficiant de l’air frais venant de Sète (très proche à vol d’oiseau). Vient par la suite une cuvée de blanc. Puis le dernier né, un rosé (issu de jeunes vignes de grenache), plus proche d’un rouge (premier millésime en 2002).

Ils sont tous élevés avec la même philosophie : faible rendement, élevages très long, commercialisation après plusieurs années de garde (2002 est à la vente pour les rouges, 1995 et 1996 pour les blancs).

Les élevages se font d’abord uniquement en cuve puis, depuis le millésime 2002, 30% des vins sont élevés en demi-muids et en foudres.

Les cuves, justement, ont values à Marlène de perdre trois millésimes compte tenu d’un problème de revêtement. Gros coup du sort, que le domaine à su surmonter, « c’est la vie » comme dit laconiquement Marlène Soria.

Nous n’en saurons pas plus, malheureusement, mis à part que Marlène Soria (qui est seule à la cave, en plus du reste, et supporte donc une charge de travail énorme) pense à la relève avec son fils, dont elle attend quelques années de plus avant de lui demander si oui ou non il souhaite reprendre les rennes du domaine.

Côté dégustation nous regoutons Cistes et Léone 2002 commentés ICI. Pour terminer nous avons, suite aux conseils de Marlène Soria, regouté Rosé Rouge 2002. C’est coloré, gourmand, magnifiquement fruité, dense, avec de jolis tannins patinés.  Une véritable gourmandise signée Peyre-Rose, qui d’après la vigneronne devrait bien évoluer avec le temps.

Après une heure, nous repartons avec du blanc, des Rosé Rouge et avec l’intime conviction que Peyre-Rose reste un mythe et un (grand) vin à part, à tous les niveaux !

Voir ICI une dégustation complète des vins du domaine.

PS : à notre rentrée j’ai découvert dans ma boite aux lettres une facture des nos achats au domaine ainsi qu’un mot de Marlène Soria s’excusant de ne pas avoir pu nous accorder plus de temps…grande dame !

VDT - Chateau Lassolle - Le rosé qui touche 2007:

Ce vin m’a été gentiment offert par mon caviste préféré Laurent Baraou.

Ce qui surprend à première vue c’est la robe qui tire plus vers le rouge léger que vers le rosé (même de saigné).

Le nez embaume les fruits et possède un caractère gourmand indéniable.

Des effluves de framboise fraiche succèdent au clafoutis à la cerise et à la groseille. C’est capiteux et ça sent l’été !

L’attaque est puissante, opulente. On sent une pointe de gaz. La matière est belle, porté des tanins qui en font plus un rouge qu’un rosé.

C’est bon, original et ça mérite le détour.

A noter, voici la  nouvelle adresse: www.vinsdulanguedoc.net . Et plus que jamais:

Mettez un peu de Languedoc dans votre vin!

Loïck

En attendant « ma » rentrée avec notamment les visites des domaines Peyre-Rose, Cazeneuve, Mellot et Dagueneau, je vous propose aujourd’hui de participer un mini sondage :

Quels sont vos 3 domaines « irrésistibles » du Languedoc ?

Vous pouvez participer en répondant grâce à la fonction « ajouter un commentaire », sous cet article. Il est intéressant que vous précisiez les raisons pour lesquelles vous craquez pour ces domaines !

Comme dit ci-dessus bientôt une multitude de nouveaux commentaires + un site qui fait peau neuve !!

Amusez-vous bien !