Mercredi 11 avril 2007
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17:50
Cette fois le rouge!
Robe rubis très jeune.
Nez sur les fruits noirs frais, minéral, fumé, garrigue. Le nez balance entre gourmandise et élégance.
L’attaque est veloutée. En bouche le vin s’affirme avec un grain tannique très joli. La trame aromatique mêle la garrigue et les notes fruitées.
L’acidité apporte une finale acidulée très agréable. Grande buvabilité.
Ce vin à l’avantage d’être très accessible tout en étant complexe.
Par Loïck
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Mardi 10 avril 2007
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20:32
Le domaine Sarda-Malet et surtout réputé pour son rouge terroir mailloles. Jerôme Malet à décider
de tirer la quintessence d’une parcelle de ses vieux grenaches, habituellement vinifié en vin doux, et d’en faire un vin sec. D’où l’insouciant !
La robe est impeccable, rubis sans être trop prononcée.
Le nez exhale des arômes de kirsch, de fruits sauvages d’épices et de terre (minéralité)….bref tout y
passe.
Attaque est vive, gourmande. En perçoit d’entrée la finesse de la trame tannique du vin. La bouche est épicée et
suave. Que du plaisir.
Cette bouteille est une pure expression de vieux grenaches vinifiés de belle manière.
A déguster sur une viande rouge, ou une grosse saucisse un peu relevée et biensur sur des mets épicés.
Par Loïck
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Vendredi 6 avril 2007
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11:24
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1,4 kg de joue de boeuf
100g de lardons
4 carottes
3 gousses d’ail
5 cl de vinaigre
4 cuillère à soupe de coulis de tomate
6 clous de girofle
Thym frais, laurier,
sel, poivre
Une bouteille de vin rouge corsé
Huile d’olive
10 cl de cognac
Recette :
La veille :
Coupez la viande en
cubes de 4 cm environ dans un saladier.
Ajoutez 2 oignons
et 1 carotte coupés en rondelles, les clous de girofle, les branches
de thym et le laurier, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que le cognac.
Salez, poivrez, et ajoutez le vinaigre.
Mélangez et mettez au frigidaire pendant 12 heures.
Le lendemain :
Egouttez la
viande.
Emincez les oignons, les carottes coupées en rondelle, et
l’ail en 2.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans de l’huile
d’olive à feu vif, faites revenir
aussi les oignons, ail, carottes et lardons.
Préchauffez le four 180°C (th6).
Dans une marmite en terre, mettez tous les ingrédients.
Mélangez et versez le coulis de tomate.
Ajoutez un verre d’eau chaude et le vin, salez, poivrez.
Couvrez et mettez au four 5-6 heures en baissant la température à 150°C (th5)
Servez avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre à l’eau
Je vous conseille de la servir avec un rouge charnu et puissant sur un millésime récent, vous avez donc un éventail de choix impressionnant en Languedoc.
Par Loïck
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Mercredi 4 avril 2007
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17:28
Ingrédients :
200 g de filets d'anchois à l'huile
d'olive
Une cuillerée à soupe de vinaigre de vin
Environ un quart de
litre d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Poivre,
herbes de Provence
QQ goûtes de jus de citron
Recette :
Avec un mixer, hacher les anchois coupés en morceaux (égoutter les filets), avec l'ail préalablement écrasé, et le
vinaigre de manière à faire une pommade.
Rajouter l'huile par petites quantités à la fois, en mixant entre les ajouts. On obtient ainsi une sorte de pommade très
ferme.
L’anchoïade peut se manger soit froide sur du pain ou de la fougasse, soit tiède là aussi sur du pain ou de la fougasse
légèrement passée au four (5 min.).
Je vous conseille de la servir à l’apéritif accompagnée d’un blanc méditerranéen (par exemple « les clapas »
blanc du domaine de l’Escalette, soit un autre blanc avec du caractère), ou alors avec un rosé bien affirmé (privilégié un rosé de saignée).
Par Loïck
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Mercredi 4 avril 2007
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13:22
Vin dégusté le 04/04/2007
Une fois n’est pas coutume un vin blanc!
Souvent décrié les vins blancs gagnent de plus en plus en fraîcheur et en buvabilité.
Les clapas blanc est un vi qui assemble le terret bouret (qui apporte beaucoup d’acidité) et de carignan blanc.
La robe et claire et d’une couleur jaune paille.
Le nez, très élégant, offre des arômes minéraux, floraux (fleurs blanches) et de fruits secs (noisette, amande).
La bouche fait preuve d’une grande fraîcheur. Le vin est droit et exhale la minéralité du terroir et les arômes floraux. L’équilibre gras/acidité du vin crée un ensemble homogène et distingué.
Loin des caricatures proposées par certains domaines ce vin nous régale par son équilibre. A recommander absolument !
Par Loïck
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Mercredi 4 avril 2007
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12:14
Dégusté le 25/03/2007
Cyril Fahl produit aujourd’hui trois cuvées dans le roussillon (Latour de France): un rouge « jeunes vignes » (de grenache), un rouge VV (vieux grenache et vieux carignan) et un blanc issu du cépage maccabeu.
Le vin dégusté aujourd’hui est le rouge vieilles vignes dans le millésime 2003, celui de la canicule.
La robe est dense et profonde, rien de plus logique.
Au nez le fruit domine avec des senteurs de cerise, de pruneaux. S’ajoute à cela des arômes sauvages de ronce et des notes animales. Le nez reste sur la réserve.
L’attaque est fraîche et fine (surprenant pour ce millésime) sans aucune lourdeur. Le vin est élancé avec une matière délicate et surtout beaucoup de profondeur. On sent le potentiel.
Quelle classe, quel vin et quelle profondeur. Ce vin surprend par sa finesse sur un millésime comme 2003. Dommage qu’il soit sur la réserve. A regoûter dans quelques temps. Grand vin en devenir!
Un beau gibier à poil lui irait à ravir !
Par Loïck
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Mercredi 4 avril 2007
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10:58
Inconnu du grand public
Dégustation effectuée en février 2007
Attention coup de coeur 
!!
Et oui ! Nombreux sont les producteurs méconnus comme Laurent Taisse mais qui mérite le détour ! Bien
souvent on préfère promouvoir les grandes marques au petit producteur, c’est plus vendeur…enfin bref c’est un autre débat.
Le fait est que Laurent Taisse produit aujourd’hui des vins qui méritent le détour.
Ancien coopérateur, il est établi sur la commune de Saint-Jean de la Blaquière et essaye de se détacher peu à peu de la cave
coopérative.
Sa gamme est simple : un rouge avec un assemblage qui tourne autour du quatuor grenache / Syrah / mourvédre / cabernet franc avec un soupçon de merlot (l’assemblage change selon les
millésimes), et un pur viognier.
Le rouge dégusté à subi un élevage de 18 mois et est issu de raisin récoltés à pleine maturité sur une base de 20 hecto / hectare.
La robe est jeune, dense, pourpre et sans trace d’évolution.
Le nez est enchanteur : notes de garrigue, de vanille, de pruneau et fruits noirs. J’aime beaucoup.
En bouche, le vin est suave et aromatique. On perçoit des arômes de cerise très mur. Le vin est soyeux et possède une vraie finesse car les tanins sont bien patinés.
Pour résumer, un vin sudiste et équilibré sur un millésime rendu délicat par la pluie. J’aime, j’adore…tout ce que j’attends d’un vin du languedoc.
Compter entre 15€ et 20€ pour une bouteille. J’espère pouvoir vous proposer la dégustation du blanc
bientôt.
Par Loïck
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Lundi 2 avril 2007
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21:40
Un futur grand
Le domaine de Montcalmes est un domaine relativement jeune.
Ce millésime 2001 se présente sous une robe noir, rubis très prononcé. Le disque est un poil évolué.
Au nez le vin dégage des senteurs de pain grillé, de réglisse, de fruits noirs compotés, un poil animal. Le nez est
luxueux et complexe.
L’attaque est toute en finesse. Le vin est coulant et digeste, marqué par une certaine austérité. La matière est puissante et fine et laisse place
à une final tannique.
Un vin équilibré et raffiné en phase de transition.
Par Loïck
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Lundi 2 avril 2007
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21:27
Vins dégustés en août 2005
Le premier millésime de ce domaine est le millésime 2002. Ils sont situés dans la sous appellation pic saint
loup plus exactement à Brouzet les Quissac dans le gard. Ils ont trois cuvées : deux rouges et un rosé. Les bouteilles ont été acheté chez le caviste l’Art des choix à Ganges (34).
Domaine Mirabel – Pic saint loup – Coteaux du languedoc- 2004 – Cuvée Le dessert du loup
Rosé:
Robe saumonée superbe de finesse. Nez sur les fruits rouges et sur les fleurs. Fin
et élégant laissant présager une belle fraîcheur.
Effectivement la bouche est très fraîche avec beaucoup de classe. Jolie rosé de pressurage. 7€
Domaine Mirabel – Pic saint loup – Coteaux du languedoc- 2003 – Cuvée Le chant du
sorbier Rouge:
Assemblage grenache-syrah. Nez de garrigue, de vanille, fruits rouges confiturés. Une vraie gourmandise au
nez.
En bouche très belle fraîcheur, gourmand avec énormément de rondeur.
Très marqué par le grenache. Quel plaisir ! 8€
Domaine Mirabel – Pic saint loup – Coteaux du languedoc- 2003 – Cuvée Les éclats –
Rouge:
Assemblage grenache-syrah-mourvédre. C’est la grande cuvée du domaine. Trame aromatique sur les fruits
noirs, la garrigue. C’est très précis.
Bouche bien équilibrée alliant puissance et fraîcheur. Plus de structure que le chant du sorbier. Le tout est très fin.
Un vin plus sérieux mais qui garde en coté très accessible. Une belle réussite car c’est vraiment très.
Belle gamme de vins alliant plaisir, finesse, complexité et fraîcheur. Un domaine à suivre car la gamme est
déjà très aboutie pour un domaine si jeune. N’hésitez pas à en acheter quelques bouteilles car le rapport qualité/prix est très intéressant pour un vin du Pic St Loup.
Lundi 2 avril 2007
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13:03
Pour 6 personnes :
Liste des ingrédients :
1 kg de farine
1 kg de poulpes
250 g de concentré de tomates
2 gousses d’ail
un brin de persil
1 feuille de laurier
Un peu de piment (type piment d’Espelette en poudre)
1 oignon
1 verre de vin blanc
Recette :
Pour la pâte : faire une simple pâte à pain avec la farine de l'eau et une pincée de levure.
Pour la farce : cuire les poulpes dans un court-bouillon bien assaisonné.
Pendant ce temps, faire dorer l'oignon coupé en lamelles dans une poêle, ajouter l'ail , le persil et le concentré de tomates. Faire revenir un peu, puis mouiller avec écrasé, le vin blanc et un peu d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes. Lorsque les poulpes sont cuits, les nettoyer sous l'eau et les tailler assez gros.
Lorsque la sauce a réduit un peu, ajouter les poulpes, la feuille de laurier, un peu de piment et laisser cuire environ un 15 min, pour arriver à une consistance assez épaisse pour garnir la tielle.
Etaler la pâte en un grand rectangle et découper deux ronds de 30 cm de diamètre environ. Poser le premier morceau sur un moule de 28cm. Le garnir avec la farce et poser le second comme couvercle, en veillant à bien souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner le dessus avec un peu d'huile et enfourner pour environ 15 minutes, à thermostat 7 (200°). Sortir la tielle lorsqu'elle a pris une belle couleur jaune orangée.
Pour finir ... La tielle sétoise possède une forme typique de soudure des bords : il faut inciser de 2 ou 3 cm, avec un couteau, le pourtour des deux cercles de pâte tous les 2 cm, puis intercaler les bandelettes de pâtes.
Servir avec un rosé de saignée (cuvée Qu’es aquo du mas cal demoura par exemple).
Par Loïck
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Publié dans : Gastronomie Méditerranéenne
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