Le domaine de l’Oustal blanc fait beaucoup parler de lui, en bien naturellement. Récemment créé il est géré par le tandem Cambie / Fonquerle. Il est aujourd’hui représentatif du renouveau et du travail de qualité opéré dans le Languedoc, on peut parler de viticulture d’art « cousu main ». Tout cela pour résumé la minutie et la recherche de qualité.

Premier millésime du domaine, la robe dense laisse présager du style.

Le nez capiteux est marqué tout d’abord par les fruits à l’alcool et les herbes aromatiques. Il évolue sur des accents de pruneaux et de fruits noirs.

L’attaque est douce, veloutée. Le vin enrobe le palais dans un élan racé. Les tanins sont gras et bien patiné La bouche se termine sur une pointe d’alcool qui se fond bien dans une très belle finale.  

Voici un résumé de vins dégustés cet été.

Vin de pays de l’Hérault – Domaine des conquêtes – Blanc 2005 :

Robe claire à reflets verts.
A l’ouverture le nez est peu expressif et s’ouvre peu à peu. Un triptyque s’installe : les herbes fraiches, les fruits jaunes (ananas), et des nuances minérales.
La bouche elle relève les saveurs minérales accompagnées de gras en milieu de bouche. Le vin fait preuve d’une fraicheur qui lui confère une finesse le rendant digeste et agréable à boire.
A déguster à l’apéritif sur des mets fins (crustacés par exemple). 10€



Coteaux du Languedoc – Domaine Peyre-Rose – Rose rouge 2002 :
Robe framboise translucide.
Notes de cerise sucrées, quelques notes animales se mêlent au fruit.
Bouche fine, pinotante, rosé très vineux. Les tannins sont patinés et apportent gourmandise au vin. La bouche manque cruellement de puissance aromatique.
Un poil déçu par ce vin au rapport qualité/prix décevant.



Côtes du Roussillon villages – Domaine de Fontanel– Tautavel 2001 : 

Robe peu évoluée, burlat, presque noir.
Le nez est expressif : mûre confite, champignon, et olive noire. La buche s’annonce très bien !
Bouche est encore un peu dure à l’ouverture. Puis elle évolue vers un touché velouté et les tannins se patinent peu à peu. Pour finir l’ensemble s’homogénéise pour livrer un vin de demi-corps.
Bien.



Coteaux du Languedoc – Mas Mortiés – Blanc 2005 :

Robe paille.
Bouquet de fruits blanc et jaunes au nez qui annonce un vin expressif et parlant. S’ajoute à cela des notes de beurre et de noisette. Le nez est très intéressant.
Attaque grasse, bouche puissante et longue. Le vin impose son volume et son style opulent. La finale se termine sur une vivacité qui élance le vin. Belle fraicheur en finale.
Vin de repas plus que d’apéritif (une viande blanche serait l’idéal). Très bien.



Vin de pays de l’Hérault – Domaine d’Aupilhac – Les serviéres 2005 :

100% cinsault. Robe violine intense (une vraie robe de beaujolais).
Cerise, épices douces. Nez franc et fruité. Il joue la simplicité, mais ça lui réussi.
Une vrai gourmandise en bouche : frais, léger, fruité intense. On en boirait un tonneau ! A boire une saucisse de pays, un carré de porc aux griottes ….
Bien.



Vin de pays de l’Hérault – Mas Conscience – Le cas 2005 :

100% carignan. Robe sombre, très jeune.
Le nez est enthousiasmant, et évoque les fruits rouges frais et confits, ainsi que les épices et l’orange sanguine.
La bouche est très abordable, avec une trame tannique élégante. Elle s’accompagne d’une matière suave et ronde. Un vrai plaisir !
Très bien.


J’ai beaucoup apprécié le Mas Mortiés blanc ainsi que le cas du Mas Conscience. Deux vins bien bâtis à apprécier sur un repas.
Une mention aussi pour les serviéres un vrai vin de soif. Le domaine des conquêtes est plutôt un vin d’apéritif qui révèle une belle fraicheur. Le domaine Fontanel est un à boire agréable et sérieux.
Pour finir déception pour rose rouge, pas en place et au tarif dissuasif.

Nous profitons de deux jours à montpeyroux pour rendre visite à quelques vignerons. Deux visites programmées : Domaine Puech Lazert à st Jean de la blaquiére et Domaine Alain Chabanon à Lagamas.

Premiére visite :

DOMAINE PUECH LAZERT

Laurent nous propose tout d’abord d’aller voire quelques une de ses vignes. Sous une soleil de plomb nous parcourons et arpentons plusieurs de ces parcelles notamment celles de syrah et de mourvédre. Ses vignes sont implantées autour de st jean sur des sols schisteux bénéficiant de la fraîcheur du Larzac tout proche. Le domaine est composé de 3 hectares en rouge et 20 ares, seulement (et malheureusement), en blanc.

Les cépages rouges sont le cabernet franc, le grenache, la syrah et le mourvédre. Les blancs sont le viognier et le chardonnay. Les rendements sont de l’ordre de 25 hectos / hectares.


Dans les années 90 lui, le natif du pays, voit peu à peu s’installer des néo-vigneronsvenuent d’ailleurs et réussissant à faire de « bons vins » sur les mêmes terres que lui. Il se dit donc « pourquoi pas moi ». De plus, après de longues années à la coopérative à ronger son frein, il décide de se lancer dans l’aventure avec les moyens du bord. Laurent vinifie son premier millésime en 1997.

Laurent nous fait visiter sa cave climatisée ou sont entreposés qui servent à l’élevage. Le blanc est élevé 12 mois en fût et le rouge 24 mois (1/3 de fûts neufs). Les cépages sont vinifiés séparément puis assemblé avec les conseils d’un œnologue. Etant donné les faibles capacités de stockage la production est de 6000 bouteilles de rouge et de 500 bouteilles de blanc.

Nous rentrons dans la maison familiale pour goûter les vins.

DOMAINE PUECH LAZERT blanc – Vin de pays de l’hérault – 2005 :

Assemblage de chardonnay et de viognier (50/50).
Robe jaune clair limpide.
Fruits exotiques (viognier) au premier  nez, puis le chardonnay prend le dessus : beurre, noisette. Le tout se mélange et donne un ensemble fort agréable. Le chardonnay dompte le viognier  afin d’en offrir les arômes raffinés.
La bouche est étonnante de fraîcheur. L’acidité est droite et guide la matière vers un milieu de bouche ou le gras s’installe avant d’être transformé en une longueur rafraîchissante laissant s’exprimé les fruits secs.
A découvrir d’urgence. A consommer sur un homard, un poulet aux girolles. 10€ . Servir vers 12°.

DOMAINE PUECH LAZERT Rouge – Vin de pays de l’hérault – 2004 :

Cabernet franc / grenache / syrah / Mourvédre
Robe impénétrable et profonde.
Le nez évoque fortement la tapenade et la confiture de mûre.
La bouche est encore très (trop) jeune. On retrouve la même trame aromatique qu’au nez, en moins présente. Le vin tapisse bien le palais et impose des tannins bien présents. La finale est fine et nécéssitte quelques années de garde en bouteille pour s’affirmer.
Joli vin en devenir à rouvrir dans 2 ans, il est fermé pour le moment. Le 2002 est splendide en ce moment. 11€.

Nous repartons avec des bouteilles de rouge 2000, 2001 et 2004 (et dire qu’en cave j’ai les 2002 et les 2003, la verticale approche !) ainsi qu’avec des bouteilles de blanc 2005….plus un pot de confiture de figue offert par la mamie.

Les vins de Laurent sont complets, aromatiques, non dénués de fraîcheur (le blanc est d'ailleurs très étonnant en ce sens) et à mon avis peuvent évolués favorablement plusieurs années. Ce sont des vins à suivre de très près.

Nous avons passé un moment privilégié avec Laurent Taisse, notre vigneron artisan, ainsi que ces parents. Ce sont des charmants et en plus ils font de très jolis vins !!! N’hésitez pas à aller le voir vous serez fort bien accueilli.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

400 gr  de thon rouge
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de coriandre branche
2 cuillères à soupe de persil plat
4cuilléres à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
6 cuillére à café d’huile de truffe (aromatisée à la truffe)
2 échalotes

Recette :

Recouvrez le fond d’un saladier de glaçons. Disposez y pardessus un autre saladier afin de confectionner votre tartare et de le garder au frais par la même occasion.

Découpez en cubes de 0,5 cm sur 0,5 cm votre thon rouge. Hachez les échalotes très finement, faites de même pour toutes les herbes.
Dans le saladier mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu'à ce qu’ils soient uniformément répartis. Assaisonnez en sel et en poivre.
Prélevé un une infime partie de la préparation afin de vérifier que l’assaisonnement en herbes, en échalotes et en huile de truffe soit adéquat. L’huile doit apporter des arômes subtils et non pas écraser le reste.

Vous pouvez servir. Pour ce qui aime il est possible de disposes quelque goûtes de créme de vinaigre balsamique dans l’assiette.

Je vous conseil d’accompagner cette entrée soit d’un jurançon un peu évoluer (pour ces arômes de truffe blanche), soit d’un vin possédant une belle minéralité (afin de s’accorder avec les le côté iodé du poisson cru). Il est important que le vin est une belle acidité, car ce type de met nécessite des vins dans la vivacité plus que dans l’opulence.
Le jurançon sec du domaine Charles Hours en 2002 serait idéal pour l’accord avec l’arome de truffe. Sinon je vous conseille un picpoul de pinet, sinon les clapas blanc 2006 du domaine du pas de l’escalette serait parfait.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

12 noix de St jacques (celles de picard sont très bien)
100 gr de caviar d’aubergines
Huile de sésame
2 tranches de jambon de pays
4 brochettes en bois


Recette :

Taillez vos brochettes en bois afin qu’elles ne supportent juste que la largeur des St jacques. Mettez  3 st Jacques par brochette.
Dans une poêle mettes 3 cuillères à soupe d’huile de sésame. Faites chauffer votre poêle afin d’obtenir une température très élevé.
Pendant ce temps, mettez dans chaque assiette l’équivalent de la superficie des brochettes en caviar d’aubergines, auquel vous ajouterez quelques goûtes d’huile de sésame.
Faites revenir vos brochettes 1 minute de chaque côté. Vos st jacques sont bien dorés et l’intérieur reste moelleux.
Une fois qu’elles sont cuite entortillez les d’une demi tranche de jambon (taillée dans la longueur) chacune. Disposez les sur le caviar d’aubergines. Si vous disposez de quelques girolles fraîches, n’hésitez pas faites les poêler et disposez les sur les brochettes.
C’est un régal.

Vous pouvez accompagner cette entrée d’un vin jeune aromatique issu de rolle ou de viognier par exemple.